Fresque de gâteaux de Saint-Valentin : cœur chocolat, lettre d’amour, roses en crème, ourson et colombes.
Gâteaux de Saint-Valentin

Gâteaux de Saint-Valentin

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Vue d’une partie des portions préparées. Petites pavlovas blanches à trois lobes arrondis, chantilly souple au centre et trois quartiers d’agrumes orange couchés comme des pétales. Bords irréguliers maison, sans nid rond ni tige.
Suggestion de présentation

Mignon & Kawaii · Meringues & choux

Pavlovas en petites fleurs d’agrumes

Des meringues à trois lobes portent une crème souple et quelques quartiers d’agrumes disposés comme des pétales.

Quatre meringues à trois lobes de 6 à 7 cm · Meringue en trois lobes, chantilly et pétales de fruit

4Portions indicatives
35 minPréparation
1 h 10Cuisson
1 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Le pochage forme quatre bases trilobées ouvertes, dont les agrumes prolongent la silhouette en fleur.

La préparation

  1. Chauffer le four à 100 °C. Monter le blanc et incorporer peu à peu le sucre ; ajouter fécule et citron.
  2. Sur la plaque, pocher quatre fleurs composées chacune de trois touches de meringue de 3 cm se chevauchant légèrement. Garder les bases à 1 à 1,5 cm d’épaisseur ; creuser très légèrement leur centre à la cuillère. Pocher l’excédent en petites meringues séparées sur la même plaque, sans épaissir les fleurs.
  3. Cuire 65 à 70 minutes puis refroidir 1 heure dans le four éteint entrouvert.
  4. Prélever et égoutter les segments d’orange et de clémentine 15 minutes. Fouetter crème et sucre glace en chantilly souple.
  5. Répartir la chantilly au centre des quatre bases, en laissant les lobes blancs visibles. Disposer trois petits segments d’agrumes couchés par fleur, avec le reste dans une coupe à côté. Garnir juste avant de servir.

Conserver et servir

Meringues seules : 3 jours en boîte sèche ; garnir au dernier moment.

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