Quartiers de pastèque en red velvet

La préparation

1. Chauffer à 170 °C et chemiser le moule. Mélanger farine, cacao, levure et sucre. Fouetter l’œuf, l’huile, le lait fermenté et le colorant ; incorporer les poudres sans trop travailler.
2. Verser dans le moule et cuire 25–30 minutes, jusqu’à pique propre. Refroidir 45 minutes puis couper en quatre quartiers égaux, sans couper horizontalement le gâteau.
3. Fouetter les 60 g de fromage frais avec les 20 ml de crème froide et les 10 g de sucre glace. En étaler environ 20 g sur le seul bord arrondi de chaque quartier, en couche régulière de 4–5 mm. Garder les deux faces droites et le dessus rouges.
4. Mixer finement les pistaches. Les appliquer sur la partie extérieure de la bordure blanche, en gardant un liseré blanc de 3–4 mm visible près du gâteau rouge, comme la peau verte et la chair blanche d’une pastèque. Réfrigérer 30 minutes.
5. Fondre les 10 g de chocolat et déposer cinq ou six petits pépins en goutte sur le dessus rouge de chaque quartier, sans couvrir la mie. Laisser prendre 10 minutes au frais ; servir avec les quelques miettes et le reste de crème éventuel.