Fromage à trous en cheesecake

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes. Passer au tamis puis refroidir.
2. Chauffer à 150 °C et chemiser le moule triangulaire avec papier débordant. Écraser les biscuits, mélanger au beurre et tasser en couche mince régulière au fond.
3. Mélanger doucement fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron, sans incorporer trop d’air.
4. Verser l’appareil sur les biscuits, sans le marbrer de coulis. Cuire 30–38 minutes, jusqu’à bords pris et centre encore souple. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures.
5. Soulever le gâteau froid avec le papier et retirer celui-ci. Avec la petite cuillère, creuser quatre ou cinq cavités rondes peu profondes sur le dessus et deux sur une face droite, jamais plus de 5 mm de profondeur. Garder au moins 1,5 cm entre les trous et le bord ; servir les petites bouchées retirées à côté.
6. Présenter le quartier entier comme un fromage à trous, base biscuit dessous, avec le coulis framboise dans une coupelle séparée. Découper ensuite en quatre parts ; aucun colorant ni croûte artificielle.