Éventails de poire Belle-Hélène

La préparation

1. Peler les poires, les couper en deux et retirer cœur et pépins. Porter eau, sucre et vanille à frémissement puis pocher les moitiés 15 à 25 minutes, jusqu’à tendres mais entières.
2. Refroidir 1 heure dans le sirop puis égoutter. Avec un couteau fin, trancher chaque moitié tous les 4 mm en conservant 1 cm attaché à la pointe ; étaler en éventail doux sur l’assiette.
3. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir.
4. Déposer deux éventails par assiette. Avec deux cuillères, former une quenelle de 50 g de glace vanille et la coucher à côté, au dernier moment.
5. Verser 20 à 25 g de sauce en un court trait à côté du fruit. Servir le reste en saucière, sans recouvrir les lamelles.