Petits hérissons de poire Belle-Hélène

La préparation

1. Peler les poires, couper en deux dans la longueur et enlever queues et trognons. Pocher dans eau, sucre et vanille frémissants 15 à 20 minutes, puis refroidir 1 heure dans le sirop.
2. Égoutter et sécher. Coucher les demi-poires sur leur face plate, extrémité étroite vers l’avant.
3. Réserver 5 g de chocolat noir. Mélanger la crème chaude aux 55 g restants ; tiédir pour obtenir une sauce nappante. Couvrir seulement les deux tiers larges de chaque poire, en laissant la pointe claire.
4. Choisir douze lamelles d’amande et en poser trois sur le dos chocolaté de chaque poire, presque couchées et soutenues par le fruit. Servir les amandes restantes autour de la glace.
5. Fondre les 5 g de chocolat réservés et dessiner deux points minuscules pour les yeux et un pour le nez sur chaque pointe claire. Ajouter la glace et servir avec le reste de sauce à part.