Belle-Hélène en corolles de crêpe à déplier

La préparation

1. Peler, couper les poires en deux et retirer les cœurs. Pocher les quatre moitiés dans eau, sucre et vanille frémissants 15 à 20 minutes. Refroidir dans le sirop 1 heure.
2. Mélanger farine, cacao, 5 g de sucre et œuf ; ajouter lait puis 10 g de beurre. Reposer 20 minutes.
3. Cuire quatre petites crêpes dans la poêle légèrement beurrée, environ 1 minute par face. Les garder souples sous une assiette retournée.
4. Faire frémir la crème puis y fondre le chocolat. Tiédir. Égoutter les poires et les fendre en trois épaisses lamelles restant rapprochées.
5. Poser une crêpe par assiette ; placer une demi-poire au centre avec 25 g de glace et 20 g de sauce. Replier quatre côtés de crêpe vers le centre sans nouer ni enfermer hermétiquement.
6. Au service immédiat, déplier les quatre pans comme des pétales pour découvrir poire, vanille et chocolat. Servir la sauce restante à côté.