Petits éclairs glacés vanille et chocolat

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu puis dessécher 1 minute. Tiédir 3 minutes, incorporer l’œuf battu progressivement jusqu’à une pâte brillante et souple.
2. Pocher six boudins de 8 cm, environ 22 à 25 g de pâte chacun. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C statique sans ouvrir avant 20 minutes, puis sécher 5 minutes four entrouvert et refroidir 45 minutes.
3. Fendre les choux froids horizontalement, sans détacher complètement un côté. Les garnir chacun de 30 g de glace vanille légèrement assouplie, puis congeler 30 minutes.
4. Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat haché ; mélanger pour obtenir une sauce lisse.
5. Coucher trois éclairs parallèles sur chaque assiette froide. Verser une petite ligne de sauce tiède sur une extrémité de chacun et proposer le reste à part. Servir immédiatement.