Terrine glacée de profiteroles à la vanille

La préparation

1. Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu, puis dessécher 1 minute à feu doux.
2. Laisser tiédir 3 minutes. Incorporer l’œuf progressivement pour obtenir une pâte brillante formant une pointe souple.
3. Pocher six choux de 3 cm, puis le surplus en petits choux à côté. Cuire à 180 °C statique 25 à 30 minutes ; sécher 5 minutes entrouvert et refroidir 1 heure.
4. Couper les six coques en quatre. Assouplir la glace 5 minutes. Fouetter les 100 ml de crème supplémentaires et les incorporer à la glace, puis mélanger délicatement avec les morceaux de chou sans les écraser.
5. Chemiser le moule de film, répartir le mélange jusqu’à 1 cm sous le bord, réserver le surplus en coupe. Couvrir et congeler 6 heures.
6. Faire la sauce avec les 75 ml de crème et les 60 g de chocolat. Démouler la terrine et retirer le film. Laisser revenir 8 minutes, découper quatre parts et servir la sauce chaude à côté.