Palets de riz au lait et caramel salé

La préparation

1. Rincer rapidement le riz. Faire frémir les 350 ml de lait avec la vanille, ajouter le riz et cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant. Ajouter les 25 g de sucre pendant les 5 dernières minutes ; le riz doit être tendre et crémeux.
2. Tiédir 15 minutes puis incorporer l’œuf battu. Répartir dans les moules silicone posés dans un plat, en laissant 5 mm sous le bord ; cuire un surplus éventuel dans un ramequin séparé.
3. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur des moules puis cuire 25 à 30 minutes à 160 °C, jusqu’aux centres pris et souples. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 3 heures.
4. Faire un caramel avec les 30 g de sucre. Hors du feu ajouter prudemment la crème chauffée puis le beurre demi-sel ; remettre sur feu doux si nécessaire pour lisser. Refroidir.
5. Démouler les palets sur assiette et napper chacun d’environ 20 g de caramel, en laissant les grains visibles. Servir le reste à part.