Triangles de riz au lait façon onigiri

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Rincer le riz, l’ajouter au lait frémissant avec la vanille puis cuire 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant. Ajouter les 25 g de sucre en fin de cuisson.
2. Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans le riz chaud. Verser dans un plat, refroidir puis réfrigérer environ 1 heure, jusqu’à une texture épaisse encore souple.
3. Répartir en six portions de 55 à 65 g, garder un éventuel surplus dans une coupelle. Enfermer provisoirement chaque portion dans du film et façonner doucement un triangle arrondi d’environ 6 cm sur 3 cm d’épaisseur, sans écraser les grains. Réfrigérer 4 heures.
4. Faire un caramel avec 30 g de sucre, ajouter prudemment la crème chauffée hors du feu puis le beurre demi-sel, et lisser. Fondre le chocolat ; tracer six bandes de 2 × 5 cm, d’environ 1 mm d’épaisseur, sur papier cuisson et laisser prendre. Garder le petit surplus pour servir avec le caramel.
5. Retirer tout le film des triangles. Poser trois triangles par assiette, appuyés sur leur large base ou couchés ; fixer une bande chocolat sur une face avec une goutte de caramel. Servir le reste de caramel à côté, sans napper les triangles ni dessiner de visage.