Riz au lait au caramel salé

La préparation

1. Rincer rapidement le riz. Porter le lait et la vanille à frémissement, ajouter le riz.
2. Cuire à feu très doux 30 à 35 minutes, en remuant souvent. Ajouter 25 g de sucre pendant les 5 dernières minutes ; le mélange doit rester crémeux.
3. Faire fondre 30 g de sucre dans une petite casserole jusqu’à un caramel ambré.
4. Hors du feu verser prudemment la crème chauffée, puis incorporer le beurre demi-sel. Remuer sur feu doux si nécessaire pour lisser.
5. Répartir le riz dans deux bols de 250 ml en gardant de la marge, laisser tiédir puis napper de 20 à 25 g de caramel chacun. Servir le caramel restant à part ; déguster tiède ou réfrigéré.