Palmiers feuilletés pomme et deux confitures

La préparation

1. Peler et évider les pommes, les râper grossièrement. Les cuire avec le citron et les 15 g de sucre 10 à 12 minutes pour obtenir une compotée très sèche. Refroidir 1 heure et réserver 120 g pour le roulage.
2. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 30 cm. Répartir les 120 g de pomme sur une couche mince et régulière. Rouler les deux côtés de 24 cm vers le centre pour obtenir un double boudin de 24 cm. Réfrigérer 30 minutes.
3. Couper douze tranches de 2 cm. Les poser à plat, bien espacées, sur deux plaques. Cuire une plaque à la fois à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à feuilletage doré et sec. Refroidir 45 minutes.
4. Détendre les deux confitures séparément à feu très doux. Badigeonner le centre d’un lobe avec 2 à 3 g de framboise rouge, l’autre avec 2 à 3 g d’abricot jaune, sans recouvrir les bords feuilletés. Garder les surplus de pomme et de confitures à côté.