Demi-lunes sablées au chocolat, rose et jaune

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter le jaune puis l’eau si la pâte reste friable. Aplatir et refroidir 30 minutes.
2. Faire frémir la crème, émulsionner avec chocolat et beurre de ganache. Réfrigérer 1 heure jusqu’à une texture ferme. Prélever six portions de 15 g et garder le reste pour le service.
3. Étaler la pâte sur 3 mm et découper six disques de 9 cm, réétaler les chutes une fois. Poser une portion de ganache sur une moitié de chaque disque, laisser 1,5 cm libre au bord, humidifier ce bord puis rabattre et souder doucement à la fourchette. Réfrigérer 20 minutes.
4. Cuire à 175 °C pendant 18 à 22 minutes jusqu’à blond ; cuire les chutes à côté. Refroidir 45 minutes.
5. Fondre le chocolat blanc, partager et colorer en rose et jaune. Étaler 4 à 5 g sur le centre du dessus de trois chaussons en rose et des trois autres en jaune, sans recouvrir les bordures. Réserver le reste et laisser prendre 30 minutes.