Petits paniers feuilletés aux pommes

La préparation

1. Choisir deux petites pommes rouges d’environ 6 cm de diamètre. Les couper en deux, retirer le cœur et garder la peau rouge. Inciser finement la chair en lamelles de 2–3 mm sans traverser la peau à la base. Chauffer 5 minutes dans l’eau citronnée frémissante, à couvert en retournant à mi-cuisson. Égoutter, sécher très soigneusement et tiédir 10 minutes.
2. Étaler le feuilletage en rectangle d’environ 24 × 30 cm. Découper quatre fonds de 10 cm, puis dans les zones restantes vingt-quatre bandes de 12 × 0,8 cm environ. Rassembler les dernières chutes sans pétrir pour les cuire à côté.
3. Poser les fonds sur plaque chemisée et les piquer. Répartir la confiture, 10 g par fond, en couche mince. Poser une demi-pomme au centre, côté plat dessous. Croiser trois bandes de pâte dans chaque direction sur chaque pomme, en alternant dessus-dessous ; les bouts reposent sur le fond et sont pressés sur sa bordure libre.
4. Réfrigérer 15 minutes. Faire glisser le papier portant les paniers de la plaque froide sur une seconde plaque préchauffée dans le bas du four. Cuire à 190 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à fond et tressage bien dorés et pommes tendres. Retirer les petites chutes dès qu’elles sont cuites.
5. Tiédir 15 minutes. Poudrer à peine avec les 5 g de sucre glace, sans masquer le tressage. Servir chaque panier entier ; aucune anse verticale ni support à retirer.