Disque vinyle en tarte chocolat

La préparation

1. Sabler farine, beurre et sucre glace. Incorporer le jaune et l’eau si nécessaire. Aplatir et réfrigérer 30 minutes. Étaler à 3 mm, foncer le cercle sur plaque, avec parois de 1,5 cm ; piquer et refroidir 15 minutes.
2. Cuire à 175 °C pendant 15 minutes lesté puis 6–8 minutes sans poids. Cuire les chutes à côté et refroidir 25 minutes.
3. Faire frémir les 100 ml de crème, verser sur les 100 g de chocolat noir et mélanger avec les 10 g de beurre. Remplir le fond froid sans dépasser 3 mm sous le bord, puis réfrigérer environ 35 minutes, jusqu’à ganache épaissie mais encore marquable.
4. Tracer doucement trois ou quatre cercles concentriques avec le dos d’une dent de fourchette, en faisant tourner l’assiette. Les sillons restent larges, peu profonds et irréguliers ; ne pas gratter jusqu’au biscuit. Réfrigérer 1 heure supplémentaire.
5. Fondre les 10 g de chocolat blanc. Sur papier, former un disque de 3 cm, environ 2 g, et le laisser prendre 15 minutes. Le poser au centre du vinyle et y faire un petit point noir avec une trace de ganache réservée au bord de la casserole. Servir la tarte entière présentée avant découpe, avec les chutes.