Sablés cœurs dévorés

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace, ajouter jaune, lait puis farine. Aplatir et réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler la pâte sur 4 mm et découper vingt-quatre cœurs larges de 7 × 6 cm ; rassembler les chutes une fois, puis cuire le surplus éventuel en petits biscuits séparés. Disposer sur deux plaques.
3. Cuire les plaques successivement 12 à 14 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords blonds. Refroidir complètement 30 minutes.
4. Étaler environ 8 g de confiture sur douze cœurs. Poser les douze autres et poudrer légèrement des 10 g de sucre glace.
5. Juste avant de servir, tenir chaque double biscuit au-dessus de l’assiette puis casser irrégulièrement environ un tiers d’un lobe. Pousser les grands fragments dans la confiture expulsée et en écraser une partie avec le dos de la cuillère. Garder le reste de chaque cœur identifiable, sans trous de visage ni marques de dents régulières.