Bretzels sablés à la confiture

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace. Ajouter jaune, lait puis farine sans trop travailler. Réfrigérer la pâte aplatie 45 minutes.
2. Étaler la pâte à 3 mm. Découper vingt-quatre silhouettes de bretzel de 8 × 6 cm, contour à deux lobes en haut et une boucle large en bas. Évider trois petits ronds de 1 cm dans chaque pièce, en triangle, en gardant des ponts de pâte d’au moins 1 cm ; le centre doit rester solide. Rassembler les chutes une fois puis cuire le reste à côté.
3. Cuire en deux fournées à 170 °C pendant 11–14 minutes, jusqu’à bords dorés. Refroidir 25 minutes. Les formes restent plates ; ne pas former de nœud de pâte superposé.
4. Mélanger les 10 g de sucre glace de finition avec environ 1 ml d’eau, juste pour obtenir une pâte friable. Étaler sur papier, sécher 30 minutes puis émietter en quelques petits grains blancs.
5. Étaler environ 8 g de confiture sur douze bretzels, sans obstruer les trois fenêtres. Poser les douze autres en alignant les trous. Fixer quelques grains blancs sur le dessus avec des traces de confiture prises dans les 100 g prévus ; servir les chutes séparément.