Pancakes soufflés chocolat façon manga

La préparation

1. Fondre le chocolat avec les 40 ml de lait puis laisser tiédir. Incorporer le jaune, la farine et la fécule. Fouetter les deux blancs, ajouter le sucre et monter jusqu’à bec souple, sans dessécher.
2. Incorporer un tiers des blancs au chocolat puis le reste délicatement. Chauffer la poêle à feu très doux et graisser la poêle et les cercles avec les 8 g de beurre. Répartir environ un quart de pâte par cercle, sans dépasser les deux tiers de leur hauteur.
3. Ajouter une cuillerée à soupe d’eau dans une zone libre de la poêle, couvrir et cuire 5–6 minutes à feu très doux. Retourner les pancakes avec leur cercle à l’aide de la spatule, sans écraser ; remettre un peu d’eau si la poêle est sèche, couvrir et cuire encore 4–5 minutes. Procéder en deux fournées si les cercles ne tiennent pas ensemble.
4. Vérifier le premier pancake : centre gonflé et élastique, pique sans pâte liquide ; prolonger 1–2 minutes à feu très doux si nécessaire. Retirer les cercles et déposer les pancakes entiers sur des assiettes.
5. Fondre le chocolat blanc pendant la cuisson et tracer deux courts traits sur chacun, entièrement sur la surface. Servir aussitôt deux pancakes par personne : leur léger affaissement après cuisson est normal. Couler le chocolat restant en pastille.