Soufflés chocolat dans leurs soleils d’orange

La préparation

1. Laver les oranges, couper en deux et prélever délicatement leur chair sans percer la peau ; réserver la chair pour le service. Vérifier la capacité des quatre coques avec de l’eau : au moins 120 ml chacune, puis sécher.
2. Chauffer le four à 190 °C. Beurrer l’intérieur des coques avec une partie des 8 g prévus, saupoudrer d’un peu des 5 g de sucre et les caler dans un plat. Préparer aussi le ramequin avec le beurre et le sucre restants pour un éventuel surplus.
3. Délayer la fécule dans le lait, cuire 30 secondes à petite ébullition puis incorporer chocolat et jaune hors du feu. Monter les blancs avec les 25 g de sucre en meringue souple.
4. Incorporer les blancs à la base tiède en deux fois. Répartir dans les coques sans dépasser 1 cm sous leur bord ; verser tout surplus dans le ramequin, sans forcer les coques.
5. Cuire 12 à 16 minutes sans ouvrir avant 12 minutes. Servir aussitôt, la calotte juste gonflée au-dessus du bord orange, avec la chair réservée dans une coupe séparée.