Soufflé zébré chocolat et framboise

La préparation

1. Chauffer le four à 185 °C statique. Beurrer le plat de bas en haut et chemiser avec les 5 g de sucre prévus.
2. Délayer la fécule dans le lait et faire épaissir 30 secondes à petite ébullition. Hors du feu ajouter le jaune puis partager en deux. Faire fondre 25 g de chocolat noir dans une moitié, les 25 g de chocolat blanc et la poudre de framboise dans l’autre.
3. Monter les blancs avec les 25 g de sucre, partager la meringue en deux masses égales et incorporer délicatement à chaque base tiédie.
4. Verser de larges rubans alternés bruns et roses dans le plat, dans la longueur, jusqu’à 1 cm sous le bord. Cuire le surplus en ramequin si nécessaire. Passer la pointe d’un couteau une seule fois en travers pour un zébrage large.
5. Cuire 16 à 20 minutes sans ouvrir, jusqu’à gonflement et surface prise. Servir immédiatement à la grande cuillère, sans glaçage ni décor ajouté.