Tiramisu livre lacéré

La préparation

1. Chemiser le moule de film alimentaire. Fouetter mascarpone, crème froide et sucre glace jusqu’à une tenue souple.
2. Couper les biscuits en morceaux de 2 à 3 cm. Les humidifier rapidement au café ; ne pas verser tout le café si les biscuits sont déjà souples.
3. Étaler la moitié de la crème, répartir les biscuits en une couche irrégulière puis couvrir avec le reste de crème. Lisser sur une hauteur d’environ 2 à 3 cm, couvrir et congeler 6 heures.
4. Démouler, retirer tout le film et laisser assouplir 10 à 12 minutes. Poudrer le dessus avec les 5 g de cacao. Avec une lame tiédie, entailler irrégulièrement la plaque au centre dans sa longueur, puis écarter les deux pans à la spatule.
5. Racler grossièrement les bords de cette rupture avec une cuillère pour sortir des morceaux de biscuit au café et de crème glacée. Étaler cette matière entre les deux pans, sur une largeur de 3 à 4 cm ; incliner très légèrement un pan sur la matière raclée, sous 3 cm de haut.
6. Le bloc évoque un petit livre lacéré uniquement par ses deux pans et sa surface cacao, sans texte ni détail de reliure. Servir immédiatement en quatre parts, avec tous les fragments.