Affogato au centre espresso gelé

La préparation

1. Préparer un premier espresso de 40 ml. Prélever 10 ml encore chaud, ajouter les 10 g de chocolat en copeaux et mélanger jusqu’à sauce lisse. Couler deux pastilles de 8 g dans les petites empreintes et congeler 1 heure ; garder le surplus pour le service.
2. Assouplir la glace 5 minutes. Répartir environ 35 g au fond de chaque grand moule, poser une pastille gelée au centre puis couvrir avec le reste de glace, sans dépasser le bord ; conserver tout surplus séparément.
3. Congeler 1 heure puis démouler dans les coupes. Les placer encore 10 minutes au congélateur pendant la préparation du second espresso.
4. Réchauffer brièvement les 30 ml du premier espresso restant et ajouter le second de 40 ml. Répartir dans deux petites tasses, environ 35 ml chacune.
5. Servir les dômes avec le café à verser autour à table. Ouvrir un dôme pour montrer le centre sombre ; la fonte après versement est volontaire.