Fondants au cœur de caramel salé

La préparation

1. Fondre les 25 g de sucre en caramel blond dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter prudemment la crème chauffée puis les 5 g de beurre demi-sel. Refroidir 20 minutes. Couler deux disques de 12 g dans les petites empreintes et congeler 1 heure ; garder le surplus à part.
2. Chauffer à 185 °C. Beurrer les grands moules avec les 5 g prévus. Fondre chocolat et 40 g de beurre, puis tiédir. Mélanger œuf et 30 g de sucre, incorporer chocolat, farine et sel.
3. Répartir environ la moitié de pâte dans les deux moules. Poser un disque congelé bien au centre de chacun sans toucher les parois, puis couvrir entièrement avec le reste de pâte.
4. Cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à bords fermes et surface prise ; le cœur caramel reste souple. Reposer 8 à 10 minutes puis démouler avec précaution.
5. Servir tiède. Ouvrir un seul fondant pour montrer le caramel, sans ajouter de sauce sur le dessus.