Cheesecakes au noyau framboise

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 à 6 minutes jusqu’à compotée épaisse. Tamiser, refroidir puis congeler quatre pastilles de 8 g pendant 1 heure ; conserver le surplus au frais.
2. Mélanger les biscuits écrasés au beurre, répartir au fond des quatre moules et tasser. Chauffer à 150 °C.
3. Assouplir fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron sans fouetter. Verser une petite couche sur chaque fond, poser une pastille congelée au centre puis couvrir de crème, à 5 mm du bord ; le fruit ne doit pas affleurer. Réserver un petit surplus éventuel dans un ramequin à cuire à côté.
4. Cuire 22 à 27 minutes, bords pris et centre encore légèrement tremblant. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 3 heures.
5. Décoller doucement le silicone et démouler. Couper un cheesecake pour montrer la poche rouge ; garder le dessus sans coulis ni fruit et servir le surplus de compotée à part.