Red velvet à la spirale blanche

La préparation

1. Chauffer à 180 °C et chemiser la plaque. Fouetter œufs et sucre 6 à 8 minutes jusqu’au ruban. Incorporer farine et cacao tamisés, puis huile et colorant délicatement.
2. Étaler en couche régulière et cuire 9 à 12 minutes, jusqu’à biscuit souple et surface juste prise. Retourner sur un papier propre, retirer le papier de cuisson puis rouler depuis le côté de 24 cm avec le papier. Refroidir 30 minutes.
3. Fouetter fromage frais, crème froide et sucre glace jusqu’à tenue souple. Dérouler le biscuit et répartir environ 200 g de crème en couche régulière, en laissant 2 cm au bord de fermeture ; conserver le surplus à part.
4. Rouler sans serrer excessivement, retirer le papier au fur et à mesure et poser soudure dessous. Emballer et réfrigérer 2 heures.
5. Égaliser les deux extrémités puis couper une tranche de 3 cm pour montrer la spirale. Le dessus reste rouge et nu ; servir six parts.