Name: Profiteroles à la framboise gelée
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 230 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 ml d’eau; 25 g de beurre; 35 g de farine; 1 œuf moyen battu; 1 pincée de sel; 180 g de glace vanille; 60 g de chocolat noir; 75 ml de crème entière; 60 g de framboises surgelées; 10 g de sucre

Profiteroles à la framboise gelée

Chaque chou glacé cache une petite pastille de framboise congelée au milieu de la vanille.

Six petits choux, trois par portion · Chaque chou glacé cache une petite pastille de framboise congelée au milieu de la vanille.

2Portions indicatives

40 minPréparation

40 minCuisson

2 h 30Repos & refroidissement

La préparation

Cuire framboises et sucre 4 minutes, tamiser, refroidir puis congeler six pastilles de 5 g pendant 1 heure ; garder le reste du coulis à part.
Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter farine hors du feu, dessécher 1 minute, tiédir puis incorporer l’œuf progressivement jusqu’à pâte souple. Pocher six choux de 3 cm, 22 à 25 g chacun.
Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C statique sans ouvrir avant 20 minutes, sécher 5 minutes four entrouvert puis refroidir 30 minutes. Couper un petit couvercle horizontal sur chaque chou.
Déposer 15 g de glace dans chaque base, placer une pastille de framboise au centre puis couvrir de 15 g de glace. Reposer les couvercles et congeler 30 minutes.
Faire la sauce avec crème frémissante et chocolat. Servir trois choux par assiette avec une cuillerée de sauce à côté. Couper un chou pour montrer la pastille rouge au centre de la glace blanche.

Conserver et servir

Assembler le jour même et garder au congélateur jusqu’au service ; ne pas recongeler une portion décongelée.

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La préparation

Conserver et servir

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