Petits gâteaux de crêpes aux pommes cachées

La préparation

1. Mélanger farine et œuf, verser le lait peu à peu puis incorporer les 10 g de beurre fondu. Reposer 30 minutes. Peler les pommes et les couper en très petits dés de 5 mm.
2. Cuire les pommes avec les 20 g de beurre 8 minutes, ajouter sucre et cannelle puis poursuivre 3 minutes jusqu’à garniture souple presque sèche. Refroidir 20 minutes.
3. Cuire quatre crêpes de 20 cm dans la poêle légèrement beurrée, environ 1 minute par face. Découper deux disques de 8 cm dans chaque crêpe ; réserver toutes les chutes pour le service.
4. Sur chaque assiette, poser un disque, répartir 20 g de pommes en un cercle central de 6 cm puis couvrir d’un disque. Répéter deux fois pour obtenir quatre crêpes et trois couches de pommes par gâteau, en laissant le bord nu.
5. Réfrigérer 30 minutes pour faciliter la découpe. Couper l’un des petits gâteaux en deux : les poches de pomme apparaissent entre les fines crêpes. Servir à température ambiante avec les chutes et les pommes restantes.