Name: Babka fermée aux rubans secrets
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 280 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 180 g de farine; 3 g de levure boulangère sèche; 30 g de sucre; 1 œuf moyen; 55 ml de lait tiède; 40 g de beurre mou; 2 g de sel; 45 g de chocolat noir; 20 g de beurre pour la garniture; 10 g de cacao; 15 g de sucre pour la garniture

Babka fermée aux rubans secrets

Le rouleau chocolaté reste fermé et forme une brioche ronde, dont les rubans ne se découvrent qu’en coupant les parts.

Brioche ronde en moule de 16 cm, six parts · Le rouleau chocolaté reste fermé et forme une brioche ronde, dont les rubans ne se découvrent qu’en coupant les parts.

6Portions indicatives

45 minPréparation

35 minCuisson

3 h 20Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, 30 g de sucre, œuf et lait 5 minutes, puis ajouter sel et 40 g de beurre et pétrir encore 8 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30.
Fondre chocolat et 20 g de beurre, incorporer cacao et 15 g de sucre puis laisser épaissir. Étaler la pâte en rectangle de 40 × 16 cm, environ 5 mm.
Étaler la garniture en laissant 1,5 cm de bord. Rouler depuis un long côté pour obtenir un boudin fermé de 40 cm ; pincer la couture et les extrémités. Réfrigérer 20 minutes, sans fendre le rouleau.
Courber le boudin en une spirale lâche dans le moule chemisé, couture dessous, en gardant de l’espace entre les tours. Laisser lever 1 heure. Cuire à 175 °C 28 à 35 minutes, jusqu’à brioche dorée et fond cuit.
Refroidir 30 minutes puis couper un quartier. Présenter la brioche ronde encore entière en partie avec le quartier à côté ; la croûte extérieure reste sans ruban de chocolat apparent.

Conserver et servir

Trois jours bien emballée à température ambiante fraîche.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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