Gaufres fourrées au chocolat crémeux

La préparation

1. Faire frémir la crème et verser sur le chocolat haché, mélanger puis laisser épaissir 30 minutes. Mélanger farine, sucre et levure, ajouter œuf, lait puis beurre. Reposer la pâte 15 minutes.
2. Chauffer le gaufrier à plaques profondes. Cuire deux gaufres épaisses, environ 4 à 5 minutes chacune selon l’appareil, jusqu’à dorées et fermes.
3. Tiédir 10 minutes puis fendre chaque gaufre horizontalement avec un couteau-scie, en soutenant bien le fond. La coupe passe au milieu des cloisons ; ne pas utiliser une gaufre très fine.
4. Étaler environ 35 g de ganache sur chaque base en gardant 1 cm de bord propre, puis reposer les dessus exactement en place. Laisser reposer 5 minutes.
5. Couper une gaufre en diagonale pour montrer le chocolat au centre. Servir le surplus de ganache séparément, sans nappage sur les dessus.