Sandwiches banoffee au centre banane

La préparation

1. Écraser très finement les biscuits, mélanger au beurre et répartir en quatre disques de 7 cm sur papier cuisson, environ 16 g chacun. Tasser à 3 à 4 mm et réfrigérer 1 heure ; soulever délicatement à la spatule.
2. Fouetter crème froide et sucre glace en chantilly ferme mais souple. Couper dans la banane quatre rondelles épaisses de 1 cm ; couper le reste en petits dés pour servir à côté.
3. Sur deux disques, étaler chacun 20 g de confiture de lait au centre en gardant 1 cm de bord. Déposer deux rondelles de banane à plat sur chaque disque, puis les couvrir de 10 g de confiture de lait.
4. Pocher un anneau bas de chantilly autour des rondelles, puis un peu au-dessus pour les cacher. Poser les autres disques sans appuyer, râper le chocolat sur les couvercles et réfrigérer 1 heure.
5. Couper un sandwich avec une lame fine en soutenant le biscuit pour montrer la banane et le caramel enfermés. Servir le reste de banane et de crème séparément ; les biscuits peuvent légèrement s’émietter.