Crème brûlée à la poire enfouie

La préparation

1. Peler la poire et couper en dés de 8 mm. Cuire avec 10 ml d’eau 6 à 8 minutes jusqu’à tendres, puis égoutter soigneusement et refroidir.
2. Faire frémir la crème avec vanille, infuser 10 minutes. Mélanger jaunes et sucre, incorporer crème tiède et filtrer. Chauffer le four à 140 °C.
3. Répartir les dés de poire au fond du plat puis couvrir de crème, à 5 mm sous le bord. Poser au bain-marie avec eau chaude à mi-hauteur ; cuire 35 à 40 minutes jusqu’à bords pris et centre tremblant.
4. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 3 heures. Sécher si nécessaire une goutte de condensation et répartir les 12 g de cassonade en couche mince.
5. Caraméliser au chalumeau. Attendre 2 minutes, puis ouvrir une cuillerée jusqu’au fond pour montrer les dés de poire sous la crème. Partager dans le plat.