Brownie au pavé de crème caché

La préparation

1. Chauffer à 165 °C et chemiser le moule. Mélanger fromage frais, 20 g de sucre, jaune et fécule, jusqu’à crème épaisse sans beaucoup fouetter.
2. Fondre chocolat et beurre, tiédir. Mélanger les deux petits œufs et 70 g de sucre, incorporer chocolat, farine et sel, puis les noix grossièrement concassées.
3. Verser un peu plus de la moitié de pâte brownie dans le moule et lisser. Étaler la crème au fromage en un carré central d’environ 9 cm, sans toucher les bords. Déposer le reste de pâte chocolat en petites cuillerées puis relier doucement pour couvrir entièrement le centre.
4. Cuire 30 à 38 minutes, jusqu’à bords pris et centre sans pâte liquide ; une pique peut garder des miettes humides. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 2 heures.
5. Soulever avec le papier et couper six rectangles. Une face coupée montre le pavé clair enfermé dans le chocolat, le dessus restant entièrement brun.