Macarons chocolat au centre rouge

Name: Macarons chocolat au centre rouge
Prep time: 55 min
Cook time: 34 min
Total time: 899 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 70 g de poudre d’amande fine; 70 g de sucre glace; 8 g de cacao non sucré; 60 g de blancs d’œufs; 70 g de sucre semoule fin; 80 g de chocolat noir; 80 ml de crème entière; 45 g de confiture de framboise épaisse

Un anneau de ganache enferme une pointe de confiture framboise entre deux coques chocolat, sans fruit visible à l’extérieur.

Seize macarons ronds de 4 cm · Un anneau de ganache enferme une pointe de confiture framboise entre deux coques chocolat, sans fruit visible à l’extérieur.

8Portions indicatives

55 minPréparation

34 minCuisson

13 h 30Repos & refroidissement

Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Un anneau de ganache enferme une pointe de confiture framboise entre deux coques chocolat, sans fruit visible à l’extérieur.

La préparation

Tamiser amande, sucre glace et cacao. Monter les blancs en ajoutant les 70 g de sucre semoule en trois fois, jusqu’à meringue ferme. Incorporer les poudres puis macaronner jusqu’au ruban épais.
Pocher trente-deux disques de 4 cm, environ 8 g chacun, sur deux plaques. Tapoter et laisser croûter 30 à 60 minutes, jusqu’à surface sèche au doigt.
Cuire une plaque à la fois à 145 °C chaleur tournante pendant 15 à 17 minutes. Refroidir 30 minutes avant de décoller.
Verser la crème frémissante sur le chocolat, mélanger et refroidir jusqu’à texture pochable. Sur seize coques, pocher un petit anneau de ganache d’environ 6 g. Déposer 2 à 3 g de confiture dans chaque centre puis poser les autres coques sans écraser.
Réfrigérer en boîte 12 heures. Couper un macaron pour montrer le centre rouge entouré de ganache ; conserver le surplus de ganache séparément.

Conserver et servir

3 jours au réfrigérateur ; laisser revenir 15 minutes à température ambiante.

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La préparation

Conserver et servir

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