Coussins sablés à la confiture cachée

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace, ajouter jaune et lait puis farine sans pétrir longuement. Aplatir et réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler sur 3 mm et couper vingt-quatre disques de 6 cm. Rassembler les chutes une fois et découper les derniers disques ; cuire les petits restes séparément.
3. Poser douze fonds sur papier cuisson, déposer 5 g de confiture au centre de chacun en laissant 1,5 cm de bord. Humidifier très légèrement ce bord avec de l’eau, couvrir avec les autres disques et souder doucement sans faire sortir la confiture.
4. Réfrigérer 15 minutes. Cuire chaque plaque 12 à 15 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords blonds. Refroidir 40 minutes ; la garniture est brûlante à la sortie du four.
5. Poudrer légèrement avec les 10 g de sucre glace. Ouvrir un seul biscuit pour montrer la fine poche rouge et servir le reste de confiture séparément.