Madeleines au chocolat dissimulé

La préparation

1. Fouetter œuf et sucre, incorporer farine et levure puis lait et beurre tiède. Réfrigérer 1 heure. Faire frémir les 30 ml de crème, verser sur les 60 g de chocolat et mélanger ; laisser épaissir à température ambiante jusqu’à consistance de pâte à tartiner.
2. Chauffer à 210 °C. Remplir les douze empreintes aux trois quarts. Cuire 4 minutes à 210 °C puis 6 à 7 minutes à 180 °C, jusqu’aux bords dorés.
3. Démouler et refroidir 30 minutes. Avec la douille, ménager un petit passage sous chaque madeleine sans traverser le dessus.
4. Pocher environ 4 g de ganache au centre de chaque madeleine, en arrêtant dès qu’elle résiste ; ne pas chercher à utiliser toute la ganache. Garder le reste dans un petit pot.
5. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir le centre puis servir à température ambiante. Couper une madeleine pour montrer le cœur chocolat, sans tremper ni glacer les autres.