Roulé feuilleté aux pommes dissimulées

La préparation

1. Peler les pommes, retirer le cœur et couper en dés de 8 mm. Cuire avec l’eau et le citron 8 à 10 minutes, jusqu’à tendres et presque secs. Ajouter la confiture, laisser évaporer encore 1 minute si nécessaire puis refroidir 20 minutes.
2. Dérouler la pâte de 24 × 30 cm sur papier cuisson, un côté de 24 cm devant soi. Déposer les pommes en une bande de 22 × 6 cm, à 5 cm du bord inférieur et 1 cm de chaque petit côté. Garder un peu de garniture à part si la bande dépasserait 3 cm de haut.
3. Replier les deux petits bords sur la garniture, rabattre le bord inférieur puis rouler doucement jusqu’au bord opposé, sans étirer. Humidifier légèrement la couture pour la souder et poser celle-ci dessous sur la plaque. Faire trois petites fentes de vapeur et réfrigérer 15 minutes.
4. Cuire à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à feuilletage gonflé et dessous bien doré. Couvrir de papier si le dessus colore avant la fin.
5. Tiédir 20 minutes, poudrer légèrement et couper une tranche épaisse au couteau-scie. Présenter le roulé entier en partie avec sa tranche, qui révèle les pommes à l’intérieur.