Tarte chocolat et ruban croustillant caché

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter jaune et eau si nécessaire, rassembler et refroidir 30 minutes. Étaler à 3 mm, foncer le cercle et refroidir 15 minutes ; cuire les chutes en biscuits.
2. Cuire à 175 °C avec papier et poids 15 minutes, puis 7 à 9 minutes sans poids. Refroidir 30 minutes.
3. Fondre les 20 g de chocolat au lait et mélanger aux crêpes dentelle émiettées. Étaler sur papier en disque de 12 cm, sur 2 à 3 mm ; réfrigérer 20 minutes.
4. Verser la crème frémissante sur les 100 g de chocolat noir puis incorporer les 10 g de beurre. Couler environ 100 g de ganache dans le fond, refroidir 30 minutes, poser le disque croustillant et couvrir avec le reste sans dépasser le bord.
5. Réfrigérer 1 heure. Couper une part au couteau chaud essuyé ; la couche croustillante forme une ligne intérieure, entièrement cachée par la ganache sur le dessus.