Nougats glacés en cœurs pour deux

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C. Refroidir puis concasser.
2. Fouetter au bain-marie blanc et sucre jusqu’à 71 °C. Retirer du bain, ajouter le miel tiédi et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Monter la crème en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la meringue.
4. Ajouter les fruits secs et l’orange confite. Répartir dans deux moules individuels en silicone en forme de cœur, de 300 ml chacun ; lisser sans tasser et couvrir.
5. Congeler 8 heures. Démouler chaque cœur sur une assiette en retournant doucement le silicone ; laisser 5 minutes à température ambiante avant de servir, sans découper.