Soufflés au chocolat minute

La préparation

1. Chauffer le four à 190 °C chaleur statique. Beurrer deux ramequins de bas en haut puis chemiser avec 5 g de sucre.
2. Délayer la fécule dans le lait froid puis porter à petite ébullition en remuant 30 secondes. Hors du feu, ajouter chocolat et jaune.
3. Monter les blancs, ajouter les 25 g de sucre en deux fois et fouetter jusqu’à une meringue souple.
4. Mélanger un tiers des blancs à la base tiède puis incorporer le reste délicatement. Remplir les moules à 1 cm du bord et essuyer les rebords.
5. Cuire 12 à 14 minutes sans ouvrir. Servir aussitôt, encore gonflés.