Crèmes brûlées à la vanille

La préparation

1. Chauffer le four à 140 °C. Faire frémir la crème avec la vanille fendue, puis laisser infuser 10 minutes.
2. Mélanger les jaunes et le sucre sans faire mousser. Verser la crème tiède en remuant et filtrer.
3. Répartir dans deux ramequins de 150 ml, dans un plat. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur.
4. Cuire 35 à 40 minutes : les bords sont pris et le centre tremble légèrement. Refroidir puis réfrigérer 3 heures.
5. Répartir la cassonade en couche mince et caraméliser au chalumeau. Attendre 2 minutes avant de casser la croûte.