Éclairs au chocolat maison

La préparation

1. Porter eau, 60 ml de lait, beurre et sel à ébullition. Hors du feu ajouter la farine ; remettre sur feu doux 2 minutes en remuant. Tiédir puis incorporer les œufs progressivement, jusqu’à une pâte souple formant un ruban épais.
2. Pocher quatre éclairs de 11 cm, bien espacés. Cuire à 180 °C chaleur statique 30 à 35 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes. Sécher 5 minutes four entrouvert, puis refroidir.
3. Chauffer 200 ml de lait. Fouetter jaunes, sucre et fécule ; ajouter le lait et cuire 1 minute à petite ébullition. Hors du feu faire fondre 60 g de chocolat dans la crème.
4. Filmer au contact et réfrigérer 2 heures. Fouetter pour lisser puis garnir les éclairs par deux petits trous dessous.
5. Faire une ganache avec 40 g de chocolat et la crème portée à frémissement ; étaler une fine bande sur le dessus.