Macarons chocolat pour un cadeau gourmand

La préparation

1. Tamiser amande, sucre glace et cacao. Monter les blancs ; ajouter le sucre semoule en trois fois et battre jusqu’à une meringue ferme.
2. Incorporer les poudres, puis travailler délicatement à la spatule jusqu’à une pâte formant un ruban épais continu, sans la rendre liquide.
3. Pocher 32 disques de 3 cm sur une plaque. Tapoter et laisser croûter 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt.
4. Cuire une plaque à la fois à 145 °C chaleur tournante pendant 14 à 16 minutes. Refroidir entièrement avant de décoller.
5. Verser la crème frémissante sur le chocolat haché ; mélanger, refroidir jusqu’à une texture pochable. Assembler les coques deux à deux, puis réfrigérer en boîte 12 heures.