Mini-charlotte poire et chocolat

La préparation

1. Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 14 cm. Égoutter et couper les poires en petits dés.
2. Faire frémir 70 ml de crème et la verser sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir à environ 30 °C.
3. Fouetter les 150 ml de crème restants, puis les incorporer à la ganache.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop ; tapisser les parois et le fond. Remplir avec la moitié de mousse, les dés de poire puis le reste de mousse.
5. Fermer avec les biscuits restants. Couvrir et réfrigérer 6 heures. Retourner sur un plat et retirer le film.