Poires pochées Belle-Hélène

La préparation

1. Peler les poires en gardant la queue. Retirer le cœur par la base à l’aide d’un vide-pomme.
2. Porter l’eau, le sucre et la vanille à frémissement dans une casserole étroite. Immerger les poires et pocher 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement.
3. Vérifier avec une pointe de couteau : le fruit doit être tendre mais tenir debout. Laisser refroidir dans le sirop 1 heure.
4. Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché ; mélanger.
5. Égoutter les poires, dresser chacune avec une boule de glace et napper de sauce tiède juste avant de servir.